在蘭斯和埃佩爾奈家族興起之前,當香檳酒仍處於靜止狀態時,Aÿ是該地區的葡萄酒生產中心。因此,Aÿ這個名字經常在其他村莊的名稱中用作形容詞,例如Épernay,意思是“剛剛過去的Aÿ”,以及Mareuil-sur-Aÿ等。從蘭斯向南行駛,您將在艾城之前到達安邦奈。
安博奈
歷史上,香檳葡萄種植中心是馬恩省的蘭斯山和馬恩河谷以及白丘三個地區(丘陵)。在白丘,幾乎只種植白葡萄霞多麗,而在蘭斯山和馬恩河谷,則主要種植黑葡萄。地圖上蘭斯下方以綠色突出顯示的區域是 Montagne de Reims 地區,Ambonnay 村位於其南端。
*中央香檳(取自維基百科部分)
安邦奈(Ambonnay)的葡萄園位於朝南的山坡上,享有香檳地區充足的陽光,非常適合種植黑皮諾(Pinot Noir),黑皮諾是主要香檳品種中生長最慢的品種。事實上,安邦奈 (Ambonnay) 的種植面積為 387 公頃 (ha),其中 81% 種植黑皮諾,19% 種植夏多內。官方香檳分級「Echelle des Crus」(產區等級)於1927 年開始,作為香檳葡萄交易的價格指數,對該地區的324 個村莊進行排名,但安邦奈(Ambonnay) 被認證為100% 特級園(Grand Cru), 17人中成績最高的。
安邦奈香檳最顯著的特點是來自高海拔南向葡萄園種植的黑皮諾的成熟水果風味,其酒精品質可與Cru媲美。同樣在蘭斯山地區,產自朝北山坡的梅利和韋爾澤奈的香檳口感清涼,而由梅利的一家合作社釀造的香檳丘的紅葡萄酒則味道更淡、更濃鬱。 。另一方面,即使在同樣朝南的山坡上,在艾伊和馬勒伊河畔艾伊的一些田地裡,暴露在馬恩河和馬恩運河的倒影下,主要用黑皮諾釀造的香檳也可能過於沉重。
Ambonnay 著名的葡萄園包括 Egri-Houllier、Eric Rodez 生產的 Les Clayeres、Krug 擁有的 Clos d'Ambonnay 以及 Jacques Serros 生產的 Le Bout du Clos,所有這些葡萄園都位於該村,著名的生產商包括 Egri。 -霍利爾、艾瑞克羅德茲、保羅德圖恩和瑪格特。
艾瑞克·羅德茲
安博尼村的人口不足千人,艾瑞克·羅德茲是村長,負責管理居民。弗朗西斯·埃格利(Francis Egli)是一位藝術家型釀酒師,給人一種有點挑剔的印象,而埃里克·羅德茲(Eric Rodez)則更像一位哲學家,當他開始談論葡萄酒的味道時,他就停不下來。三個世紀以來,羅德茲家族一直在安邦奈 (Ambonnay) 村種植葡萄,埃里克·羅德茲 (Eric Rodez) 於 1982 年作為第八代繼承了該酒莊。
*埃里克·羅德茲莊園
* Eric Rodez 在 Barrel Room 品酒
與安塞姆·塞羅斯(Anselm Serros) 一樣,埃里克·羅德茲(Eric Rodez) 在博納釀酒學院學習葡萄栽培和釀酒,然後在博若萊Pernand-Vergeless 的拉派酒莊(Domaine Lapaix)、隆河和香檳酒窖累積了經驗。在繼承家族酒莊之前的最後一年,他在亨利·克魯格手下工作,擔任克魯格的首席釀酒師,因此埃里克·羅德茲的香檳在酒桶的使用和調配方面都受到了克魯格的影響,感覺顏色更深。
埃里克·羅德茲酒莊(Domaine Eric Rodez)擁有35塊田地,總面積6公頃,位於Ambonnay村東南偏南的山坡上,種植比例為55%的黑皮諾和45%的霞多麗,其中夏多內比例較高。葡萄樹的平均樹齡約為35年,但也有一些地塊的葡萄樹樹齡超過70年。自 1989 年以來,埃里克·羅德茲 (Eric Rodez) 一直致力於有機農業和生物動力法,消除除草劑和化學肥料的使用。
收穫的葡萄依照地塊和品種釀造,釀造出 60 多種純清酒。我們 80% 的葡萄酒在橡木桶中進行酒精發酵,但我們避免使用新桶。透過將蘋果酸乳酸發酵(MLF)麥芽清酒與蘋果酸乳酸發酵麥芽清酒混合,我們在追求複雜性的同時平衡了酸度。
Domaine Eric Rodez釀造的頂級香檳是Empreinte de Terroir(empreinte意為「足跡」)系列,其中包括Noire(黑皮諾)和Blanche(布蘭奇)兩種類型的年份產品。在這兩種情況下,我們都使用安邦奈(Ambonnay) 5 至7 塊地塊中最好的葡萄,雖然酒精發酵是在小橡木桶中進行,但避免了MLF,在瓶中進行第二次發酵後,我們在Sur Lie 條件下陳釀10 年馬蘇。儘管用量較低,為每公升2.5 至5 克,但該酒具有源自長期Sur Lie 陳釀的深度,反映了安邦奈(Ambonnay) 朝南斜坡上田野的溫暖,儘管避免了酸度降低的MLF,但它並沒有帶來任何影響。
雖然ENPLANTE DE TERROIR是一款個性鮮明的香檳,但我個人最喜歡的是CUVÉE DES GRANDS VENTAGES,它的價格約為ENPLANTE的一半。這是一些好年份的烈酒的混合酒,目前流通的瓶子是 1998 年、1999 年、2000 年、2004 年和 2005 年年份的混合酒。葡萄品種為70%黑皮諾和30%夏多內,酒精發酵在100%橡木桶中進行,只有5%夏多內經過MLF。霞多麗的混合賦予了它新鮮的酸度,使其成為一款濃鬱的香檳,但不會太重,可以反覆享用。
*埃格里烏裡莊園
埃格里-烏裡
埃格里霍利埃酒莊(DOMAINE EGRI-HOULLIER) 不僅是安邦奈村乃至整個香檳區的領先生產商之一,現任所有者弗朗西斯·埃格里(FRANCIS EGRI) 是20 世紀80 年代從其父親米歇爾(MICHEL) 手中繼承酒莊的第四代傳人。在法蘭西斯接任之前,酒莊幾乎無人知曉,但他的多次生產改革使其成為與克魯格、沙龍和雅克·塞羅斯齊名的生產商。特別是,因為他與ANSELM SERROS同時出現在世上,所以他與BLANC DE BLANCS SERROS和BLANC DE NOIRS EGRI一起被認為是RECOLTAN MANIPULANT(RM)的兩大巨頭。
Domaine Egri-Houllier 總共有 11.7 公頃的葡萄園:Ambonnay 7.7 公頃,100% Grand Cru,Verzenay 1.7 公頃,Bouzy 0.3 公頃,Vrigny 村 2 公頃,100% Grand Cru 我擁有。弗朗西斯·埃格里(Francis Egri)在田間進行的改革之一是採用有機耕作方法,透過翻耕表土來消除除草劑的使用,並用乾擾性激素膠囊代替殺蟲劑。最重要的改革是減少每棵葡萄樹上的葡萄串數量,並收穫健康、成熟的葡萄。
手工採摘的葡萄裝在像漏勺一樣的小塑膠盒中運送到酒莊,整串葡萄在最先進的 Kokar 壓榨機中緩慢壓榨四個小時。傳統上,香檳釀造一直採用垂直壓榨機,但Kokar製造的是水平壓榨系統,可以讓果渣透過重力從壓榨機底部排出,工作效率非常出色。
酒精發酵在從 DOMINIQUE LAURENT 購買的 228 公升法國橡木桶以及不銹鋼和搪瓷罐中自然進行,不添加培養酵母。是否進行MLF並沒有規定,而是透過觀察壓榨果汁中酸的含量和成分來確定。
*科卡爾壓力機
弗朗西斯·埃格里(Francis Egri)認為釀酒最重要的方面是在瓶中二次發酵後的長期陳釀,這賦予了香檳結構和複雜性。事實上,Domaine Egri-Houllier 的許多香檳都經過 48 個月以上的陳釀,有些特釀可以存放 100 個月以上。由於長時間的陳釀已經賦予了濃鬱的風味,因此幾乎不需要通過用量來平衡風味,每公升只需添加2-5克。
作為DOMAINE EGRI-HOULLIER的代表品牌,第一個想到的名字是EGRI-HOULLIER BLANC DE NOIRS LES CLAYERES VIEILLES VIGNES,這是一款產自AMBONNAY著名釀酒廠LES CLAYERES的1946年葡萄酒,採用黑皮諾葡萄釀造。我們在酒莊品嚐的這瓶酒是 2021 年 9 月挖出的,其中 60% 是 2016 年年份酒,40% 是 2015 年年份酒,也是一個好年份。酒精發酵在小型法國橡木桶(10%新桶)中進行,避免MLF,並經過72個月的SUR LIE陳釀,從而產生每公升1克的低用量。源自 100% 黑葡萄,它的顏色對於新推出的香檳來說相當深,帶有宜人的酵母香氣、成熟的蘋果和長期陳釀後的果仁香氣。香檳的酸度適中,是一款豐富、濃縮、酒體飽滿的葡萄酒,餘韻帶有微妙的礦物氣息。
Blanc de Noirs Les Crayères Vieilles Vignes 曾經是頂級產品,但在 2008 年葡萄酒被 Wine Advocate 評為滿分 100 的時候,Mille Regimes 已經以驚人的價格出售。在 wine-searcher.com 上搜尋顯示,2008 年份酒的全球零售價超過 120,000 日元,最新年份的 2014 年每瓶售價也超過 70,000 日元。米勒西姆(Millesime) 由安博內(Ambonnay) 村的老藤葡萄釀製而成,2014 年年份的葡萄酒由70% 黑皮諾(Pinot Noir) 和30% 霞多麗(Chardonnay) 混合而成。經過96個月的直接陳釀後,其用量為每公升2公克。這款香水比Blanc de Noirs Les Clayères Vieilles Vignes有更濃鬱的青蘋果味,30%霞多麗的混合賦予了它清新的味道,這是我個人比較喜歡的。
*Domaine Egli-Ulier 的桶房
在持續的全球暖化成為討論的熱門話題之前,Ambonnay Blanc de Noir是我最喜歡的香檳。然而,現在黑皮諾每年都在成熟,有些年份的葡萄酒可能會讓人感覺過於沉重。我認為,在未來,這些以前的 Ambonnay Blanc de Noirs 飲用者將轉向使用 10% 至 30% 霞多麗混合的新鮮、均衡的香檳。
*弗朗西斯·埃格利和他的女兒克萊門斯